L’orata è un membro della famiglia degli sparidi. Viene pescato nell’Atlantico e nel Mediterraneo, a seconda della varietà. L’orata ha un corpo abbastanza alto e compresso lateralmente, striato con barre verticali.
La testa è leggermente bombata e termina con una mascella potente con vari tipi di denti e labbra molto spesse.
Ha un attraente colore grigio-argento ed è caratterizzato esternamente da una macchia nera sopra le branchie e una banda dorata tra gli occhi che ricorda una corona, da cui il nome “Royal”.
Ci sono una ventina di linee longitudinali chiare sul corpo, disegnate dalle file di squame.
Di solito servito in pezzi o filetti, può essere preparato in vari modi: in camicia, brasato, in padella, al vapore o fritto.
Il branzino è un pesce magro, senza squame e dal gusto neutro. È diventato una prelibatezza negli ultimi anni grazie alla sua carne delicata.
