La daurade royale fait partie de la famille des sparidés. Elle est pêchée dans l’Atlantique et dans la Méditerranée, en fonction de la variété. La daurade royale a un corps assez haut et comprimé latéralement, rayé de barres verticales.
Sa tête est légèrement bombée, terminée par une puissante mâchoire renfermant différents types de dents et des lèvres très épaisses.
Elle a une jolie couleur gris argenté et se caractérise extérieurement par une tâche noire au-dessus des ouïes et une bande dorée entre les yeux qui évoque une couronne, d’où l’appellation « Royale ».
On distingue sur l’ensemble du corps une vingtaine de lignes longitudinales claires, dessinées par les rangées d’écailles.
Généralement servi en morceaux ou en filets, il se prépare de diverses façons : poché, braisé, cuit à la poêle, à la vapeur ou encore frit.
Le loup de mer est un poisson maigre, dépourvu d’écailles et au goût neutre. Il est devenu un mets de choix ces dernières années grâce à sa chair délicate.
